Il Manoir de la Régate, un meraviglioso ristorante stellato Michelin a Nantes, si trova in un ambiente naturale sulle rive del fiume Erdre.
Molto più di un pasto, è una vera e propria esperienza culinaria, dove il bello è in competizione con il succulento, a cui la invitano il giovane chef Mathieu Pérou e sua sorella Anne-Charlotte, che officia nella sala da pranzo.
Uno sguardo indietro a questo bellissimo momento in foto e la nostra opinione su questo magico ristorante.
Questa recensione è completamente indipendente, abbiamo mangiato in modo anonimo e abbiamo pagato il nostro conto per intero.
Perché mangiare al Manoir de la Regate
Manoir de la Regate vale la pena? La nostra recensione
Non c'è carenza di buoni ristoranti nel centro di Nantes, e noi eravamo riluttanti a fare i 25 minuti di strada per raggiungere il Manoir de la Régate. Oggi possiamo assicurarle che sarebbe un grosso errore non provare la cucina della famiglia Perù:
- Per l'esperienza culinaria. Più che un pasto eccellente, è un momento fuori dal tempo che vivrà. I migliori prodotti della Loira sono esaltati da una cucina che fonde tecniche ancestrali e innovazioni. Per 2 ore, sarà a contatto con il cuore e l'anima con il cibo.
- Per l'atmosfera. Uscire da Nantes significa trovarsi in mezzo alla natura. Non lontano dal bellissimo fiume Erdre, troverà un'autentica casa padronale del XIX secolo. I figli hanno preso il posto del padre e conservano il carattere familiare di questa bella tavola. Ce ne siamo anche andati con un sacchetto di dolciumi per cani, dopo aver temporeggiato al momento del caffè! Unico in un ristorante stellato!
- Per la scoperta. Questo è stato uno dei pasti in cui abbiamo imparato di più, sia per quanto riguarda le tecniche di cottura (stufare nell'argilla), sia per quanto riguarda le spezie e le erbe che valorizzeranno la carne e il pesce, sia per quanto riguarda le tecniche di macellazione del pesce... A proposito, sapeva che i gamberi sono allevati nella Loira?
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Cosa mangerà lì
L'unica scelta per la serata sarà se consumare un pasto di 6 o 8 portate. Dopo, si lasci trasportare dallo chef e dal suo palato... Per una volta, non possiamo resistere a fornirle un resoconto completo e dettagliato della nostra cena, perché è stata davvero eccezionale.
Un po' di storia per stuzzicare l'appetito, con un pane di benvenuto a base di barbabietola. Fu inventato dal grande chef di Nantes, Edouard Nignon, che lavorò alla tavola dell'ultimo Zar di Russia e aprì la prima pasticceria a Mosca nel 1905.
L'antipasto intorno alla carpa sarà accompagnato da fiori selvatici raccolti pazientemente sulle rive dell'Erdre. Scopriamo di sfuggita i sapori sottili del basilico giapponese, lo shiso.
Il primo antipasto sarà a base di remoulade di sedano, deliziosamente accompagnato da nocciole raccolte vicino a Nantes. Dopo le nostre scoperte della scorsa estate nel Lot, possiamo assicurarle che anche se la Francia rimane un "piccolo" Paese produttore di nocciole, abbiamo la qualità!
Il secondo antipasto sarà doppiamente sorprendente: i famosi gamberi allevati vicino a Nantes, a Saint Herblain, aromatizzati con una spezia coreana, lo ssamjang. Il progetto di allevamento di gamberi è iniziato in un acquario nel 2017 e, entro il 2022, verranno estratti dall'acqua più di 250 kg di gamberi ogni settimana! L'obiettivo è creare una catena di produzione locale europea che rispetti l'ambiente. E per di più, sono deliziosi...
Per il piatto principale, continuiamo a risalire la Loira con un incredibile luccioperca. Per ottenere un pesce fondente e una cottura uniforme, il luccioperca viene cotto in una crosta di argilla che viene presentata prima della cottura. Verranno applicati un metodo di pesca molto rispettoso e una tecnica di macellazione giapponese (ikejime) per evitare di stressare il luccioperca e garantirne la qualità.
Per garantire una transizione fluida tra dolce e salato, niente trou normand tradizionale e rustico (sorbetto di mela/calavados), ma un delicato brodo vegetale aromatizzato con ambrosia, una pianta nota nella mitologia per dare l'immortalità a chi la assaggiava... Aspettiamo e vediamo!
Per il pre-dessert, iniziamo con un bottereau nantais con kiwi e menta. Questa deliziosa ciambella familiare viene tradizionalmente preparata a metà Quaresima per accompagnare il Martedì Grasso e i carnevali.
Il dessert sarà una variante un po' folle di mela cotogna e sidro, con caramello, sottaceti e feuillantine.
E per accompagnare il caffè, è disponibile un enorme carrello di prelibatezze, tra cui cioccolato, biscotti e altri dolciumi...
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Cosa berrà
La carta dei vini dà naturalmente ampio spazio alla Loira e persino ai vigneti di Nantes, con una dozzina di muscadets.
Il menu mette in evidenza i vini di viticoltori che hanno fatto un passo indietro rispetto alle denominazioni, ma anche AOP più riservate che potrebbero sorprenderla se si lascia guidare dal sommelier.
Le altre regioni vinicole francesi non vengono dimenticate, ma sempre con lo stesso attaccamento ai vini di carattere, senza pretese, in annate abbastanza giovani e molto accessibili finanziariamente.
Alla fine, una carta dei vini molto coerente e sorprendente, proprio come il ristorante!
L'atmosfera del ristorante
Supera la circonvallazione e, dopo essersi perso un po' nelle stradine, si ritrova sulle rive del fiume Erdre.
Un piccolo maniero del XIX secolo emerge dalla notte in un'atmosfera quasi soprannaturale in questa serata di luna piena.
Il vantaggio dell'ipercentro è che i volumi aumentano e i tavoli si allargano.
L'arredamento è decisamente contemporaneo e l'atmosfera luminosa è ben studiata. Il camino, una reliquia del passato, è circondato da una parete verde che si fonde con il legno, molto presente nel ristorante. Un grande vassoio di servizio permette di osservare le fasi finali della preparazione dei piatti (noi eravamo proprio di fronte), rendendo il pasto un vero spettacolo.
Anche se ci troviamo in un ristorante stellato, l'atmosfera rimane rilassata e urbana, con un team giovane e di qualitàin sala.
Un po' più di pazienza...
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Perché il Manoir de la Regate è famoso?
Il Manoir de la Régate è soprattutto una storia di famiglia, quella dei peruviani.
Prima di tutto, sono stati Loïc, il padre, e suo fratello Pascal, puri nativi bretoni della bella città di Tinténiac, ad aprire il ristorante nel 1995 e a girare le aziende per farlo conoscere. Questo è l'inizio di una grande avventura imprenditoriale al servizio della cucina francese.
Dopo aver viaggiato per alcuni anni in tutto il mondo per scoprire nuovi sapori, il figlio Matthieu è tornato dall'Australia nel 2017 per occuparsi del ristorante.
Anne Charlotte, la sorella, che ha lavorato in alcuni indirizzi raffinati (Cyril Lignac a Parigi e Anne-Sophie Pic a Losanna), si unirà al fratello nel 2019 per occuparsi della sala da pranzo.
Da allora, a meno di 30 anni, hanno vinto numerosi premi, sia per la qualità della tavola, del servizio e dell'accoglienza, sia per l'attenzione all'impatto ecologico del ristorante.
Come disse Pierre Corneille, "Per un'anima ben nata, il valore non aspetta il numero di anni".
Informazioni pratiche - Manoir de la Regate, ristorante a Nantes
Tipo di ristorante:
Stellati
Orario
Da martedì a sabato per pranzo e cena
Dove si trova Manoir de la Regate
- Tempo di guida da Nantes: 20min
- Tempo di guida da Tours: 2h
- Tempo di guida da Angers: 55min
- Tempo di guida da Blois: 2h35
- Tempo di guida da Orléans: 3h10
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Come arrivare
Per raggiungere Nantes, avrà l'imbarazzo della scelta, in quanto la città dispone di un aeroporto internazionale e di una stazione TGV (18 corse di andata e ritorno al giorno con Parigi, per un tempo di percorrenza medio di 2,5 ore).
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Per raggiungere il Manoir de la Régate dal centro di Nantes, ha 3 opzioni:
- In auto, impiegherà dai 20 ai 30 minuti, a seconda del traffico. Il parcheggio è facile
- Con i mezzi pubblici, cerchi la fermata dell'autobus Gachet, situata a 200 metri dal ristorante. Il viaggio dal centro città dura da 45 minuti a 1 ora.
- In bicicletta, un giro di quaranta minuti lungo gran parte del fiume Erdre.
Optando per un city pass, avrà accesso illimitato alla rete di trasporti pubblici ben sviluppata della città e a 50 servizi gratuiti (musei, visite, crociere, ecc.). Le consigliamo vivamente di acquistarlo in anticipo per evitare di perdere tempo sul posto e di fare la coda. Veda le condizioni e prenoti il suo City pass.
Parcheggio
Il parcheggio vicino al Manoir de la Regate è facile e gratuito, cosa piuttosto rara a Nantes.
Può scegliere uno dei parcheggi di fronte alla Manor House, oppure camminare lungo la strada fino al parcheggio riservato agli escursionisti che desiderano godersi la vicina Erdre.
C'è anche un parcheggio per biciclette e scooter proprio di fronte al ristorante.
I menu
Come detto, la sua unica scelta sarà il numero di piatti. A pranzo può accontentarsi di 3 portate (ma sarebbe un vero peccato), ma sinceramente si prenda il tempo per un pasto di 6 o 8 portate per scoprire l'intera gamma culinaria dello chef e dei suoi team.
Il Manoir de la Régate è adatto alle famiglie?
Sebbene l'atmosfera rilassata del ristorante non renda inopportuna la presenza dei bambini, il livello delle richieste culinarie sembra un po' alto per i nostri figli.
Ma una volta che hanno allenato un po' il loro palato, è un'esperienza meravigliosa da offrire loro!
Il disegno di legge
Per la qualità del pasto, la bellezza del luogo e la convivialità del momento, davvero nulla di esorbitante, anche se siamo nel classico budget di un ristorante gastronomico stellato.
Il pranzo di 3 portate costa 40 euro per un'introduzione, quello di 6 portate 80 euro e quello di 8 portate 120 euro. La carta dei vini è molto ragionevole, con una lista principale di circa 45 euro a bottiglia.
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L'elefante e le Machines de l'Ile
Nel corso degli anni, l'elefante e le macchine dell'isola sono diventati la firma culturale e turistica di Nantes, combinando un incredibile know-how tecnico con un mondo fantastico in gran parte ispirato all'autore nantese Jules Vernes. Non potrà fare a meno di innamorarsi di questi divertenti animali in legno e metallo.
Il castello di Nantes (Duchi di Bretagna)
L'imponente castello di Nantes è un vero e proprio puzzle architettonico, frutto di una storia tormentata, che è piacevole ricomporre. Incontrerà i Duchi di Bretagna, la famosa Anna di Bretagna, moglie di due successivi re di Francia, ma anche Luigi XIV! Il castello ospita il museo della storia di Nantes, sorprendentemente ben progettato.
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Il passaggio Pommeraye
Un'esperienza immersiva nel mondo borghese del XIX secolo, con questo centro commerciale unico in Europa. I giochi di luce, la lavorazione del ferro sulla scala, le sculture... tutto contribuisce a rendere questo passaggio un luogo senza tempo dedicato al piacere di guardare le vetrine.
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Hotel Sozo
A pochi passi dal magnifico Jardin des Plantes di Nantes, dorma in un'autentica chiesa del XIX secolo trasformata in hotel a 4 stelle. Dormire sotto le volte di pietra, ma in una decorazione decisamente di design, ecco cosa ci è piaciuto dell'hotel Sozo!
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Hotel Radisson Blu
Passeggiare nella Salle des Pas Perdus e fare colazione nell'ex tribunale è l'esperienza offerta dall'Hotel Radisson Blu, ospitato in un imponente edificio neoclassico che un tempo era il tribunale.
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Maison du Monde Hotel & Suites
Quando un grande nome dell'interior design francese si appassiona al settore alberghiero, il risultato è un hotel dall'atmosfera calda e sobria. Inoltre, si trova in una posizione ideale tra Place Graslin e il Passage Pommeraye!
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