El Manoir de la Régate, magnífico restaurante de Nantes galardonado con una estrella Michelin, está situado en un entorno natural a orillas del río Erdre.
Mucho más que una comida, se trata de una auténtica experiencia culinaria, donde lo bello compite con lo suculento, a la que le invitan el joven chef Mathieu Pérou y su hermana Anne-Charlotte, que oficia en el comedor.
Una mirada retrospectiva a este bello momento en fotos y nuestra opinión sobre este mágico restaurante.
Esta reseña es completamente independiente, comimos de forma anónima y pagamos nuestra cuenta en su totalidad.
Por qué comer en Manoir de la Regate
¿Merece la pena el Manoir de la Regate? Nuestra opinión
No faltan buenos restaurantes en el centro de Nantes, y nos resistíamos a hacer el trayecto de 25 minutos hasta el Manoir de la Régate. Hoy podemos asegurarle que sería un gran error no probar la cocina de la familia Perú:
- Por laexperiencia culinaria. Más que una excelente comida, es un momento fuera del tiempo que usted experimentará. Los mejores productos del Loira se magnifican con una cocina que mezcla técnicas ancestrales con innovaciones. Durante 2 horas, estará en cuerpo y alma con su comida.
- Por el ambiente. Salir de Nantes significa estar en plena naturaleza. No lejos del hermoso río Erdre, encontrará una auténtica casa solariega del siglo XIX. Los hijos han tomado el relevo del padre y conservan el carácter familiar de esta hermosa mesa. Incluso nos fuimos con una bolsa para perros de golosinas, ¡habiéndonos estancado a la hora del café! ¡Único en un restaurante con estrellas!
- Para el descubrimiento. Ésta fue una de las comidas en las que más aprendimos, ya fuera sobre técnicas culinarias (guisar en barro), o sobre las especias y hierbas que realzarán su carne y pescado, o sobre las técnicas para sacrificar el pescado... Por cierto, ¿sabía que los langostinos se crían en el Loira?
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Qué comerá allí
Su única elección para la velada será si desea una comida de 6 u 8 platos. Después, déjese llevar por el chef y su paladar... Por una vez, no podemos resistirnos a darles un relato completo y detallado de nuestra cena, ya que fue excepcional.
Un poco de historia para abrir el apetito, con un pan de bienvenida hecho de remolacha. Fue inventado por el gran chef de Nantes, Edouard Nignon, que trabajó en la mesa del último zar de Rusia y abrió la primera panadería en Moscú en 1905.
El aperitivo en torno a la carpa irá acompañado de flores silvestres recogidas pacientemente en las orillas del Erdre. Descubrimos de paso los sutiles sabores de la albahaca japonesa, el shiso.
El primer entrante será a base de remoulade de apio, deliciosamente acompañado de avellanas recolectadas cerca de Nantes. Tras nuestros descubrimientos del verano pasado en el Lot, podemos asegurarles que aunque Francia siga siendo un "pequeño" país productor de avellanas, ¡tenemos calidad!
El segundo entrante será doblemente sorprendente: los famosos langostinos criados cerca de Nantes, en Saint Herblain, condimentados con una especia coreana, el ssamjang. El proyecto de cría de langostinos comenzó en un acuario en 2017 y para 2022, ¡se sacan del agua más de 250 kg de langostinos a la semana! El objetivo es crear una cadena de producción local europea respetuosa con el medio ambiente. Y lo que es más, son deliciosos...
Para el plato principal, seguimos remontando el Loira con una increíble lucioperca. Para obtener un pescado fundente y una cocción uniforme, la lucioperca se cuece en una costra de arcilla que se le presenta antes de la cocción. Se utilizará un método de pesca muy respetuoso y una técnica de sacrificio japonesa (ikejime) para evitar el estrés de la lucioperca y garantizar su calidad.
Para garantizar una transición suave entre lo dulce y lo salado, nada de tradicional y rústico trou normand (sorbete de manzana/calavados), sino un delicado caldo de verduras aromatizado con ambrosía, una planta conocida en la mitología por otorgar la inmortalidad a quienes la probaban... ¡Esperaremos y veremos!
Para el pre-postre, empezamos con un bottereau nantais con kiwi y menta. Esta deliciosa rosquilla familiar se elabora tradicionalmente a mediados de Cuaresma para acompañar el Mardi Gras y los carnavales.
El postre será una variación un poco loca del membrillo y la sidra, con caramelo, pepinillos y feuillantine.
Y para acompañar su café, tiene a su disposición un enorme carrito de delicias, incluyendo chocolate, galletas y otras golosinas...
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Lo que va a beber
La carta de vinos concede naturalmente un lugar muy importante al Loira e incluso a los viñedos de Nantes con una docena de muscadets.
La carta destaca vinos de viticultores que se han alejado de las denominaciones de origen, pero también AOP más confidenciales que pueden sorprenderle si se deja guiar por el sumiller.
No se olvidan las demás regiones vinícolas francesas, pero siempre con el mismo apego a los vinos de carácter, sin pretensiones, en añadas bastante jóvenes y muy accesibles económicamente.
Al final, una carta de vinos muy coherente y sorprendente, ¡igual que el restaurante!
El ambiente del restaurante
Pasa la circunvalación y, tras perderse un poco por las callejuelas, se encuentra a orillas del río Erdre.
Una pequeña casa solariega del siglo XIX emerge de la noche en una atmósfera casi sobrenatural en esta noche de luna llena.
La ventaja del hipercentro es que los volúmenes aumentan y las mesas se ensanchan.
La decoración es decididamente contemporánea y el ambiente luminoso está bien pensado. La chimenea, una reliquia del pasado, está rodeada por una pared verde que se funde con la madera, muy presente en el restaurante. Una gran bandeja de servicio permite observar las fases finales de la preparación de los platos (nosotros estábamos justo enfrente), lo que convierte la comida en un auténtico espectáculo.
Aunque nos encontremos en un restaurante con estrella Michelin, el ambiente sigue siendo relajado y urbano, con un equipo joven y de calidaden el comedor.
un poco más de paciencia
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¿Por qué es famoso el Manoir de la Regate?
El Manoir de la Régate es ante todo una historia familiar, la de los peruanos.
En primer lugar, fueron Loïc, el padre, y su hermano Pascal, ambos bretones (de la bella localidad de Tinténiac), quienes abrieron el restaurante en 1995 y recorrieron las empresas para darlo a conocer. Este es el comienzo de una gran aventura empresarial al servicio de la cocina francesa.
Tras viajar por el mundo durante unos años para descubrir nuevos sabores, su hijo Matthieu regresó de Australia en 2017 para hacerse cargo del restaurante.
Anne Charlotte, la hermana, que ha trabajado en algunas direcciones de lujo (Cyril Lignac en París y Anne-Sophie Pic en Lausana), se unirá a su hermano en 2019 para hacerse cargo del comedor.
Desde entonces, con menos de 30 años, han ganado numerosos premios, tanto por la calidad de la mesa, el servicio y la acogida, como por la atención prestada al impacto ecológico del restaurante.
Como dijo Pierre Corneille: "Para un alma bien nacida, el valor no espera al número de años".
Información práctica - Manoir de la Regate, restaurante en Nantes
Tipo de restaurante:
Protagonista
Horario
De martes a sábado para el almuerzo y la cena
Dónde se encuentra Manoir de la Regate
- Tiempo en coche desde Nantes: 20min
- Tiempo en coche desde Tours: 2h
- Tiempo en coche desde Angers: 55min
- Tiempo en coche desde Blois: 2h35
- Tiempo en coche desde Orleans: 3h10
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- Elija un coche bastante compacto (muchos pueblos han estrechado la carretera).
- Piense enun seguro a todo riesgo (el aparcamiento en las grandes ciudades es realmente estrecho).
- Hay mucha demanda, así que reserve con antelación.
Cómo llegar
Para llegar a Nantes, tendrá mucho donde elegir, ya que la ciudad cuenta con un aeropuerto internacional y una estación de TGV (18 viajes diarios de ida y vuelta con París, con una duración media del trayecto de 2,5 horas).
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Para llegar al Manoir de la Régate desde el centro de Nantes, tiene 3 opciones:
- En coche, tardará entre 20 y 30 minutos dependiendo del tráfico. Aparcar es fácil
- En transporte público, diríjase a la parada de autobús de Gachet, situada a 200 metros del restaurante. El trayecto desde el centro de la ciudad dura entre 45 minutos y 1 hora.
- En bicicleta, un paseo de cuarenta minutos a lo largo de gran parte del río Erdre.
Al optar por un pase urbano, tendrá acceso ilimitado a la desarrollada red de transporte público de la ciudad y a 50 servicios gratuitos (museos, visitas, cruceros, etc.). Le recomendamos encarecidamente que lo compre con antelación para evitar la pérdida de tiempo en el lugar y las colas. Consulte las condiciones y reserve su City pass.
Aparcamiento
Aparcar cerca del Manoir de la Regate es fácil y gratuito, lo que es bastante raro en Nantes.
Puede optar por una de las plazas de aparcamiento situadas frente a la Casa Solariega, o bajar por la carretera hasta el aparcamiento reservado a los senderistas que deseen disfrutar del cercano Erdre.
Incluso hay aparcamiento para bicicletas y scooters justo enfrente del restaurante.
Los menús
Como ya hemos dicho, su única elección será el número de platos. A la hora del almuerzo puede darse por satisfecho con 3 platos (pero sería una verdadera lástima), pero tómese sinceramente el tiempo de una comida de 6 u 8 platos para descubrir toda la gama culinaria del chef y sus equipos.
¿Es el Manoir de la Régate adecuado para familias?
Aunque el ambiente relajado del restaurante no hace inapropiada la presencia de niños, el nivel de exigencia culinaria parece un poco elevado para nuestros hijos.
Pero una vez que han entrenado un poco su paladar, ¡es una experiencia maravillosa para ofrecerles!
El proyecto de ley
Por la calidad de la comida, la belleza del lugar y la cordialidad del momento, realmente nada desorbitado, aunque nos encontremos en el presupuesto clásico de un restaurante gastronómico con estrellas.
La comida de 3 platos cuesta 40 euros para una introducción, la de 6 platos 80 euros y la de 8 platos 120 euros. La carta de vinos es muy razonable, con una lista básica de unos 45 euros por botella.
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