Vigneti e vini della Loira (come orientarsi!)

Non è complicato, c'è vino nella Loira, dalla bocca, con il Muscadet intorno a Nantes, alla sorgente nell'Ardèche, con le Côtes du Forez! Tra i due, 70.000 ettari di vigneti, 80 denominazioni diverse, più di 30.000 viticoltori!

E una volta che le è stato detto che coltivano 11 varietà di uve rosse, altrettante bianche, e che producono anche rosé e vini frizzanti, è probabile che le vengano le vertigini!

Non è sempre facile orientarsi. Ecco il nostro articolo per aiutarla a scegliere la sua prossima esperienza di degustazione e di vino.

Scegliere un vino

Lo ripetiamo spesso, ma per noi il vino è un sottile equilibrio tra: un terroir, un vitigno e un viticoltore. È dalla miscela di questi tre elementi che nasce un gusto, necessariamente unico e che sarà più o meno piacevole per lei.

Questo è il secondo punto importante che vogliamo sottolineare: il vino è un gusto personale, non una scienza esatta. Siamo tutti più o meno sensibili agli aromi, all'acidità o all'astringenza. Sapeva che tutti noi vediamo i colori con sfumature diverse?

Infine, e questo è il nostro ultimo punto, bere un bicchiere di vino significa anche vivere un momento unico: in un momento preciso della sua vita, in un luogo molto particolare, come aperitivo o con un piatto in salsa, da solo o con il suo gruppo di amici... E possiamo assicurarle che, a seconda delle circostanze, il suo bicchiere di vino non avrà esattamente lo stesso sapore due volte.

Per riassumere, scegliere un vino è :

• scommettere su un'etichetta,
• confrontandosi personalmente con i suoi gusti
• sposandola in un momento della vita

In questo articolo, cercheremo di aiutarla sul primo punto con una descrizione di tutte le denominazioni della Loira. L'esercizio è un po' noioso, ma alla fine si rivela affascinante.

Per entrare nell'atmosfera, inizieremo condividendo il nostro gusto e raccontando i nostri bei momenti con un vino.

Alla fine di questo articolo, le daremo alcuni consigli su come migliorare il suo gusto, perché non si può imparare a conoscere il vino su un blog, ma assaggiando e assaggiando ancora (ma può comunque finire questo articolo).

Tenendo presente che non pretenderemo mai di scegliere per lei, ilvino è un'avventura personale!

I vini della Loira: il vigneto

Vini della Loira o vini della Valle della Loira?

Prima di entrare nei dettagli delle denominazioni, iniziamo dalle basi: cos'è un vino della Loira? Attenzione, ci sono delle trappole...

Beh no, non è la stessa cosa, i Vini della Loira la porteranno da Nantes alla sorgente della Loira nel nord dell'Ardèche, mentre i Vini della Valle della Loira si fermeranno tra Orléans e Nevers a Sancerre.

Questa divisione è puramente amministrativa e non vediamo perché Saint Pourçain (un vino storico della Loira) e altre Côtes Roannaises debbano essere escluse. Quindi parleremo dei vini della Loira!

Tutti i vini della Loira sono prodotti lungo la Loira?

Il fiume Loira struttura la maggior parte dei vigneti e la maggior parte delle aree di denominazione toccano il fiume reale.

Ma a volte la vite ha preso la strada dei bambini della scuola, perdendo la strada verso la lungo gli affluenti della Loira (colline del Vendômois lungo il Loir o Quincy lungo lo Cher...) o nella zona di campagna circostante (Menetou-Salon vicino a Bourges o la denominazione Haut Poitou vicino a Poitiers...).

Quindi bisogna essere un po' flessibili e pensare che un vino della Loira sia prodotto vicino al fiume Loira!

Quanti vigneti ci sono nella Loira

È comunemente accettato (anche se è molto più complicato, ma bisogna accettare di generalizzare) dividere il vigneto della Loira in 5 vigneti corrispondenti a climi, terreni e paesaggi diversi:

• Vigneti del Pays Nantais: dalla foce del fiume verso l'oceano dopo Nantes, fino alla zona di Ancenis, tra Nantes e Angers. I vigneti sono abbastanza pianeggianti e vengono regolarmente spazzati dalle tempeste atlantiche.
• Vignoble d'Anjou: che la porta dall'ovest di Angers a Saumur. I vigneti sono ben rappresentati su entrambe le sponde della Loira, che serpeggia attraverso ampie pianure. Il vento umido dell'oceano si fa ancora sentire.
• Vigneti della Touraine: da Chinon a Orléans, la culla dei vini della Loira e la sua principale area di produzione. Il vigneto segue il fiume e risale i suoi affluenti. Il suo clima è più riparato rispetto ai suoi vicini occidentali e sta iniziando a subire l'influenza continentale.
• Vignoble du Centre : dalla città di Gien, a sud-est di Orleans, a Sancerre, a nord di Nevers. Il paesaggio iniziò ad approfondirsi, le viti furono coltivate a terrazze e il clima cambiò a seconda del rilievo.
• Vigneti dell'Alvernia: dal sud di Nevers a Saint Etienne, lungo i fiumi Loira e Allier. Questa volta, si tratta delle montagne e dei loro antichi vulcani, con un clima che può essere rigido in estate e in inverno.

Vista l'estrema diversità geologica dei terreni della Loira, non è possibile trarre conclusioni generali per ogni vigneto. Molto logicamente, troviamo terreni argillo-calcarei e scistosi (ereditati dal Massiccio Centrale e dall'Armoricano), molti terreni sabbioso-limo (ereditati dalla presenza della Loira) e, più atipicamente, terreni di tuffeau, la pietra bianca della Loira.

Un po' di storia dei vini della Loira

• Antichità: La questione dell'origine del vino nella Loira è controversa come una partita sportiva, con alcuni che lo vedono arrivare via mare da Nantes e altri che lo vedono risalire il Rodano. Una cosa è certa: la vite viene coltivata nella Loira almeno dal IV secolo e i Romani vi hanno contribuito.
• Medioevo: sotto l'influenza degli ecclesiastici, poi dei signori e dei borghesi, si sviluppa la cultura del vino. I vini della Loira acquisirono una buona reputazione nel regno di Francia e nella vicina e invadente Inghilterra.
• Rinascimento: il periodo di massimo splendore dei vini della Loira fu l'epoca d'oro del Rinascimento francese, il XVI secolo. François Rabelais rende Gargantua e Grandgousier amanti dello chinon e di altri vini borgognoni.

• Rivoluzione: gran parte del vigneto soffre, a causa di un clima capriccioso (inverno 1708 e 1709), ma anche per le devastazioni delle guerre di Vandea (1793-1795). Ci è voluto quasi un secolo perché le viti si riprendessero.
• Contemporaneo: Nonostante le epidemie di filossera del XVIII secolo, il 1936 segnò la vera rinascita dei vigneti della Loira, con la creazione delle prime denominazioni.

I nostri 5 migliori vini rossi della Loira

Ora condividiamo con lei la nostra top 5 dei vini rossi della Loira.

Questo elenco di denominazioni è soggettivo e corrisponde ad alcune grandi esperienze che abbiamo avuto con i vini rossi della Loira.

Vogliamo solo guidarla alla scoperta di questo vigneto ricco (ma così complesso...) e non limitarla nella scoperta dei vini della Loira!

1. Sancerre

Per molto tempo, ho conosciuto Sancerre solo per i suoi vini bianchi molto minerali. Una sera, qualche anno fa, mentre cenavamo in un ristorante sul porto di La Flotte, sull'affascinante Ile de Ré, un sommelier suggerì un sancerre rosso per accompagnare pesce e carne.

Non si deve fermare al suo colore molto chiaro. Quando è ben fatto, ha molto carattere, grazie alla sua varietà di uva, il pinot nero, e al suo terroir. Il Pinot nero è il re della Borgogna, che non è così lontana quando si trova a Sancerre.

La seconda bella sorpresa di questa denominazione sono i suoi vigneti. Dopo 3 ore di viaggio da Angers, si arriva in un paesaggio relativamente piatto e all'improvviso una collinetta ricoperta di viti si erge di fronte a noi! La natura è bella e generosa, il villaggio è magnifico e pieno di carattere, la casa dei vini di Sancerre è affascinante con la sua esposizione nel seminterrato...

Si abbina meglio a piatti sottili, sia di pesce che di carne, ma devo confessare che lo preferisco semplicemente prima del pasto, per godere appieno dell'espressione del pinot nero.

Alcune delle zone che abbiamo assaggiato e che ci sono piaciute:

2. Chinon

Quattro anni fa, ho intrapreso un tour enologico nei vigneti di Chinon. L'idea è semplice: camminare, assaggiare, condividere....

Conoscevo poco l'appellativo, anche se la sua fama mi aveva raggiunto, ma ero rimasta spesso delusa. Ho capito meglio dopo questa esperienza...

L'area AOC Chinon è molto vasta (i miei piedi confermano questo....), con diversi terroir e alcune curiosità climatiche. Parlando con i viticoltori della zona di Chinon, ho scoperto che le specifiche dell'AOC sono piuttosto ampie, consentendo alcuni grandi esperimenti, ma risultando in vini che a volte sono molto diversi da un viticoltore all'altro.

Nel complesso, abbiamo vini molto aromatici, abbastanza potenti (per la Loira) e molto ben strutturati, ma a volte ci sono delle belle (o meno belle) sorprese.

Il vantaggio è che la gamma di abbinamenti enogastronomici di Chinon è vasta quanto la denominazione stessa!

3. Saumur-Champigny

È stata questa denominazione che ho scelto per accompagnare la mia cena di nozze, legandomi a questo vino nel bene e nel male!

È molto probabile che abbia già assaggiato un Saumur-Champigny. Questo vino ha sedotto molti ristoratori per la sua capacità di essere bevuto giovane. I tannini non sono aggressivi, né assenti, sono morbidi fin dal momento dell'imbottigliamento e supportano molto bene alcuni anni di invecchiamento.

Giocando con l'età delle viti, otteniamo vini ben strutturati che permettono al Cabernet Franc di esprimere tutto il suo potenziale aromatico. Può abbinarlo a piatti piuttosto saporiti senza preoccuparsi, si difenderà da solo!

Speriamo che le sue bottiglie invecchino meglio del mio matrimonio...

4. Saint Pourcin

Siamo onesti... Qualche anno fa, se mi avesse detto che un vino di Auvgerne sarebbe entrato nella mia top 5 dei vini della Loira, non le avrei creduto.

Fu durante un viaggio attraverso il Massiccio Centrale che mi fu offerto un Saint Pourçain in una piccola locanda. Avendo un'attrazione naturale per la varietà di uva Pinot Nero, sono stata guidata verso questa denominazione.

Buon per me! Nonostante il clima pre-montano, il vino conserva un po' di tannino, pur essendo molto minerale. Il Pinot trova un ambiente favorevole all'espressione semplice e schietta del suo carattere, che mi piace molto.

È un vino che non si deve esitare a sposare con salumi, carni alla griglia o semplicemente da gustare come aperitivo.

Alcune delle zone che abbiamo assaggiato e che ci sono piaciute:

5. Saint-Nicolas de Bourgueil

Nei vini sottili della Touraine, è il mio preferito. Questo tipo di vino non tollera l'approssimazione, con il rischio di diventare insipido o di non condividere nulla.

È stato quando ho scoperto il vigneto molto speciale, condensato intorno al villaggio di Saint-Nicolas-de-Bourgeuil, che mi sono detta che questa denominazione doveva essere esplorata. Siamo a pochi chilometri da Saumur, quando la campagna oscilla tra Anjou e Touraine. Strani camini proteggono le viti dal gelo.

Tanta attenzione si traduce in vini che hanno mantenuto una certa sostanza e con una bella potenza aromatica (una non può prescindere dall'altra in generale). Mi piace servirlo come accompagnamento a carne o pesce cucinati senza artifici. Non cerca di combattere, ma sostiene il piatto che accompagna.

Alcune delle zone che abbiamo assaggiato e che ci sono piaciute:

I nostri 5 migliori vini bianchi della Loira

Ora condivideremo con lei la nostra top 5 dei vini bianchi della Loira.

Con la stessa precauzione dei vini rossi, questa lista di denominazioni che ci hanno parlato è totalmente soggettiva e non deve scoraggiarla dal provare altre strade!

1. Savennières

Sebbene fossi in Anjou solo da pochi giorni, sono stata invitata nell'affascinante villaggio di La Possonnière, che si trova nell'area della denominazione Savennières.

Fu un'opportunità per scoprire questo vino, di cui all'epoca ignoravo l'esistenza, tanto era riservato, sebbene fosse coltivato da molto tempo nell'Anjou.

Sono stata trasportata dalla sua precisione, che combina mineralità e sostanza, in un insieme armonioso che permette allo Chenin di esprimersi. Il terreno di scisto gli conferisce un caratteristico sapore di pietra. Anche se la sua espressione è meno presente rispetto ai suoi cugini Sancerrois, mi trasporta ogni volta, distinguendosi dai vini comuni.

Inoltre, negli ultimi vent'anni, le fate buone si sono chinate sul vigneto, che ha visto l'arrivo di giovani viticoltori di talento che stanno trainando la denominazione verso l'alto.

Il carattere del Savennières gli permette di accompagnare il pesce in salsa e i formaggi di carattere (ad esempio, la Normandia!).

Alcune delle zone che abbiamo assaggiato e che ci sono piaciute:

2. Pouilly-fumé

Dopo aver scoperto Sancerre, basta attraversare la Loira per scoprire il vigneto di Pouilly. Ma essendo le vie del vino impenetrabili, è stato in un'enoteca di Nantes che ho avuto modo di conoscerlo meglio.

I terreni selciferi e calcarei della denominazione riscaldano le uve Sauvignon. I vini diventano più rotondi, più strutturati e sprigionano lo stesso aroma di pietra focaia mescolato a note di agrumi.

Come avrà capito, è soprattutto come aperitivo che apprezzo questo vino, anche se può accompagnare felicemente frutti di mare e pollame.

Alcune delle zone che abbiamo assaggiato e che ci sono piaciute:

3. Chaume

Questo nome mi ha impedito di dormire tranquillamente per alcuni mesi. Non che abbia abusato di questo meraviglioso vino dolce che cresce intorno alla località chiamata Chaume, a pochi chilometri da Layon, ma ho dovuto seguire, a titolo professionale, le tribolazioni di questa denominazione nei primi anni 2000.

Chiunque abbia lavorato o vissuto nell'Anjou conoscerà sulla punta della lingua i vini pastosi dell'Anjou, che sono distribuiti in non meno di cinque denominazioni e che hanno fatto la fortuna della viticoltura dell'Anjou per decenni.

Le colline di Layon offrono un sole generoso allo Chenin, e la nebbia autunnale che sale dal fiume a partire da settembre gli fornirà la giusta quantità di muffa nobile per incoraggiare i raccolti tardivi. Avremo quindi vini con un alto livello di dolcezza e di alcol. Con il vitigno iperselettivo di Chaume e ancor più con il quart de Chaume, lavoriamo su equilibri che danno vini perfettamente bilanciati dopo alcuni anni.

Alcune delle zone che abbiamo assaggiato e che ci sono piaciute:

4. Muscadet-côtes-de-grand-lieux

Quando mi sono trasferita a Nantes, avevo un'immagine piuttosto degradata del Muscadet, buono solo con un piatto di cozze (che comunque non mi è mai piaciuto). Allo stesso modo in cui ad Anjou è necessario conoscere il proprio layon, il Muscadet è un must per le tavole di Nantes.

Va detto che anche in questo caso, brillanti viticoltori sono stati in grado di elevare le denominazioni. Tuttavia, dovrà scegliere tra i bacini di produzione. Forse le mie origini sono a Le Havre, ma ho un debole per le coste dei grandi luoghi, quelle più vicine all'oceano.

La nebbia marina conferisce note di iodio al melone di Borgogna, per questo vino innegabilmente fresco. Può dimenticare le cozze e optare per i frutti di mare e il pesce in salsa e persino cercare accordi con i nostri cari formaggi normanni (chi non ha assaggiato un muscadet in una fattoria Pont-L'évêque, ha ancora molto da imparare sulla vita...).

Alcune delle zone che abbiamo assaggiato e che ci sono piaciute:

5. Touraine-Chenonceaux

Una delle ultime denominazioni nate in Touraine. Devo ammettere che quando il proprietario del ristorante me l'ha offerto, ho pensato che stesse cercando di vendermi un appellativo per il turismo, mi sono quasi offesa! Qualche spiegazione più tardi, mi sono lasciata tentare e non me ne sono pentita.

La sfida per i viticoltori è stata quella di trovare la propria strada all'interno della denominazione Tourraine e di coltivare questa specificità. Concentrandosi sulla varietà di uva Sauvignon, praticando una forte selezione delle uve, sono stati in grado di trarre il massimo vantaggio dal loro terroir ricco di selce (e sì, ancora una volta, devo credere che mi piace!).

Il risultato è un vino con un tocco di acidità all'attacco e una bella rotondità fruttata in seguito.

Sui vini rosati della Loira

Poiché da qualche anno mi sono allontanata dai rosati, sarebbe disonesto stilare una classifica per lei. Per il momento, lo descrivo e non appena tornerà il bel tempo, prometto di recensirlo!

Quanti rosati ci sono nella Loira?

La avverto che i nostri amici viticoltori non l'hanno reso semplice... Occorre distinguere tra :

• La denominazione di origine protetta regionale"Rosé de Loire" corrisponde all'Anjou e alla Tourraine (295 comuni!!!) e ai vini dal carattere secco senza dolcezza.
• La denominazione di origine protetta"Rosé d'Anjou" per vini più potenti con aromi di frutta rossa.
• La denominazione di origine protetta"Cabernet d'Anjou" per vini teneri con una bella forza aromatica.
• Le 27 denominazioni di origine protette che sono autorizzate a produrre vino rosé lungo tutta la Loira, dalla Vendée all'Auvergne.

Trovare la strada tra le 50 sfumature di rosé nella Loira

Il rosé è stato a lungo la forza trainante dei vini della Loira, e lo è ancora nelle esportazioni, in particolare con il rosé dell'Anjou. Con la rivalutazione del vigneto, i bianchi e, in misura minore, i rossi stanno tornando ad essere interessanti da produrre per i viticoltori.

Il rosé della Loira aveva una pessima reputazione, quella di un vino pesante e solforoso che faceva venire il mal di testa. Devo confessare che ho avuto qualche brutto incontro con questo colore...

Tuttavia, l'arrivo di nuovi viticoltori, l'aumento della qualità del rosé e la concorrenza hanno avuto un effetto salutare sui vini rosé della Loira.

La complessità dei nomi rende difficile la ricerca. Alcuni semplici elementi per guidarla:

• I più ricchi di zucchero sono a priori i Cabernet d'Anjou, parliamo di vini rosati morbidi. La denominazione Cabernet-de-Saumur , più riservata, offre invece rosati freschi e leggeri.
• I rosé della Loira possono avere caratteristiche estremamente variabili a seconda delle varietà di uva utilizzate (grolleau, cabernet franc e sauvignon, pineau d'aunis, gamay, pinot noir), del terroir e della creatività del viticoltore. Tutto è possibile, sapendo che si tratta di un rosé che deve rimanere secco, senza apparente dolcezza.
• Il rosé dell'Anjou sarà spesso più potente del rosé della Loira, con note più fruttate e golose rispetto al rosé della Loira.
• I rosati prodotti solo con gamay (Saint-Pourçain, ad esempio) e pinot nero (sancerre rosé o cheverny rosé, ad esempio), saranno molto spesso più leggeri e fini rispetto ai rosati di Anjou.
• Anche se non si tratta di una scienza esatta, i rosé di un viticoltore spessorispecchiano i rossi prodotti nella tenuta in termini di potenza, poiché il terroir è spesso lo stesso.

Informazioni sui vini spumanti nella Loira

Forse un po' più semplice geograficamente rispetto ai rosati, ma altrettanto formidabile nella degustazione. Anche in questo caso, ho bisogno di rivedere, quindi inizierò con un articolo descrittivo per aiutarla a orientarsi e parleremo di classifica tra qualche mese.

Spumanti, bollicine pregiate e anche vini frizzanti: di cosa stiamo parlando?

Il principio generale è abbastanza semplice: uno spumante è un vino che produce bollicine e schiuma quando si apre la bottiglia.

Ci sono 3 "livelli" di effervescenza:

• vino perlato: leggermente effervescente
• spumante: la sensazione di effervescenza permane in bocca
• spumante: le bollicine e la schiuma si formano non appena la bottiglia viene aperta e nel bicchiere.

"Fines Bulles" è il nuovo nome dei vini spumanti. Nel corso degli anni, il termine è diventato un peggiorativo.

Lo champagne della Loira esiste?

Non dovrebbe nemmeno porre la domanda! Solo i vini spumanti prodotti nellazona di denominazione "Champagne" (Francia nord-orientale) hanno diritto a questo nome.

Ma la domanda sorge regolarmente per 3 motivi, secondo noi:

• Lo Champagne è il vino spumante più famoso al mondo, che è diventato quasi un nome generico come "frigorifero" o "jeep".
• La maggior parte dei vini spumanti della regione della Loira sono prodotti con il famoso"méthode champenoise", che consiste nell'aggiungere una dose di lievito durante l'imbottigliamento. Questa tecnica viene utilizzata sia per lo Champagne che per il Crémant de Loire.
• C'è stato un tempo, piuttosto antico (XIX secolo), in cui le grandi case di Saumur (Ackerman, Bouvet Ladubey...) vendevano"champagne Saumur". L'AOC Champagne, che protegge definitivamente il nome, esiste solo dal 29 giugno 1936.

Champagne o Multe Bulle? Uno dei dibattiti preferiti dai francesi! 2-3 riflessioni per alimentare la conversazione:

• Il terroir e il clima sono molto diversi tra la Champagne e la Loira, quindi i vini sono diversi e diventa una questione di gusto (vedere l'inizio dell'articolo).
• Ci saranno statisticamente tanti cattivi produttori di champagne quante sono le bollicine pregiate, resta da trovare quelli buoni in entrambe le regioni.
• Il mercato dello champagne è in gran parte guidato dalle vendite all'esportazione. Questo può avere un impatto sui prezzi. Ma se il suo gusto la porta verso lo champagne, lo ascolti, è inevitabilmente giusto!

Le pregiate denominazioni delle bollicine nella Loira

Beh, finora era troppo semplice, deve diventare un po' più complicato! Nella regione della Loira, ci sono :

• La denominazione di origine protetta Crémant de Loire copre i territori dell'Anjou, della Touraine e si spinge fino a Orléans, fino a Cheverny.
• 5 denominazioni che hanno il diritto di produrre vini spumanti nella loro denominazione: Vouvray, Montlouis-sur-Loire, Saumur, Anjou e Tourraine.

Troverà soprattutto bollicine fini nel bianco, ma anche nel rosé.

Trovare l'orientamento in tutte queste bollicine della Loira

L'area di denominazione del Crémant de Loire è ancora più ampia di quella del rosé, con diversi terreni e climi e diverse possibili miscele di varietà d'uva. Tante possibilità di trovare vini diversi nei bicchieri all'arrivo.

Alcuni parametri di riferimento:

• Le consigliamo di iniziare a conoscere i vini di Vouvray e di Montlouis-sur-Loire che, trovandosi su un territorio più uniforme e con un disciplinare più diretto, avranno caratteristiche molto specifiche e più facili da identificare. Utilizza solo Chenin per le sue raffinate bollicine e produce solo bianchi. Il Vouvray avrà un aroma di brioche, il Montlouis avrà più spesso aromi di mela e fiori bianchi.
• Per i crémant, è importante sapere che Saumur è l'epicentro della denominazione, con grandi case ancestrali che producono grandi volumi. Hanno vini interessanti e persino buoni, ma il loro approccio al vino è necessariamente diverso. Le consigliamo di provare la loro cuvée premium (potrebbe trovare le cuvée standard un po' insipide) e di confrontarla con un crémant di un produttore più piccolo, ad esempio di Angers.

I vini della Loira: le denominazioni

Qual è lo scopo di un appellativo

Per comprendere l'etichetta di un vino (che è un gioiello normativo), è necessario padroneggiare le 3 denominazioni possibili:

• Appellation d'Origine Protégée (protezione europea) o Appellation Controlée (protezione francese): garantisce al consumatore che tutte le fasi della produzione del vino sono state realizzate secondo un know-how riconosciuto e nella stessa area geografica.
• Indicazione Geografica Protetta (IGP), in precedenza Vin de Pays: garantisce al consumatore che almeno una fase della produzione del vino è stata realizzata in un'area geografica e che questo gli conferisce la sua specificità.
• Vin de France o Vin Sans Indication Géographique (SIG), in precedenza Vin de table: questi vini possono specificare un'annata se l'85% delle uve utilizzate proviene dall'anno in questione, e una varietà se l'85% delle uve utilizzate proviene da quella varietà.

I vini prodotti con il marchio AOC/AOP devono rispettare scrupolosamente una serie di rigide specifiche che comprendono

• la tipicità del vino (esame organolettico - colore, olfatto, acidità, ecc.)
• la resa (numero di litri prodotti per ettaro: in genere, una cifra bassa è un segno di qualità), più e volumi di vino prodotti
• i tipi di varietà d'uva (con regole più o meno precise per l'assemblaggio delle varietà d'uva a seconda della DOC)
• pratiche viticole che determinano i metodi di manutenzione della vite, la raccolta, ma anche la produzione del vino (metodi di invecchiamento, assemblaggio, ecc.).

Anche i vini prodotti nell'ambito dello schema IGP devono rispettare delle specifiche rigorose, ma su un numero minore di punti.

2 conclusioni da questo piccolo promemoria:

• I nomi non sono in alcun modo una garanzia di qualità, ma forniscono al consumatore informazioni più o meno precise sul luogo e sulle condizioni in cui il vino è stato prodotto.
• Nella stessa denominazione, e ancor più nell'IGP, si possono avere vini diversi, ad esempio ottenuti da varietà d'uva differenti. Tutto dipende dai vincoli del capitolato e dalle scelte del viticoltore.

Viticoltori e denominazioni

Un tempo onnipotenti, le AOC/PDO hanno perso un po' del loro splendore dai primi anni 2000. Le ragioni sono quattro, a nostro avviso:

• normative combattute tra la protezione dell'immagine del marchio AOC e lo spazio necessario per la creatività dei (giovani) viticoltori;
• una tipicità che induce necessariamente una piccola dose di soggettività con tutte le contestazioni che questa può generare;
• un pubblico di consumatori sempre più informato, che può staccarsi dalla denominazione per andare alla ricerca del viticoltore
• canali di distribuzione (Internet, esportazione...) che si sono moltiplicati e aperti, offrendo nuove strategie di marca e sbocchi per i viticoltori.

Detto questo, le denominazioni rimangono un potente strumento di vendita e sono indispensabili per il consumatore che non è iniziato alle complessità del mondo del vino o semplicemente del terroir che è venuto a scoprire.

Quante denominazioni ci sono nella Loira

La Loira offre non meno di :

• 60 AOC/AOP
• 6 IGP

Come abbiamo visto, le prime AOC nella regione della Loira risalgono al 1936, ma le più recenti risalgono al 2011 (Côte du Vendomois)!

La maggior parte dei vini interessati è passata da "vin de Pays" a IGP a partire dal 2009.

AOC e AOP nella Loira

In questa sezione, ci concentreremo su una descrizione fattuale dei diversi DOC e DOP (come indicato nelle specifiche).

Risaliamo gli 800 km del fiume reale e scopriamo le 60 AOC/AOP della Loira.

I feudi della Vandea

Ci troviamo lungo la costa atlantica, di fronte all'oceano ruggente, su una terra senza molto rilievo spazzata dai venti. Alcune vigne della zona di Sables d'Olonne hanno addirittura i piedi nelle saline.

I vini sono piuttosto leggeri e gustosi, spesso non classificabili. Troverà feudi rossi, rosati e bianchi della Vandea.

L'AOC Muscadet

Saliamo un po' per avvicinarci a Nantes, con il suo famoso muscadet. Anche qui, siamo su una terra che spesso incontra le nuvole dell'Atlantico, ma il rilievo è più presente e il terreno è segnato dalla fine del massiccio armoricano.

Ricavati da un'unica varietà di uva, l'erroneamente chiamato "melone di Borgogna" (che si trova quasi esclusivamente nella regione della Loira...), i muscadets sono vini bianchi rinomati per la loro freschezza e leggerezza.

4 denominazioni per 4 diversi terroir:

• Muscadet
• Muscadet Sèvre-et-Maine e "Crus Communaux
• Muscadet Côtes de Grandlieu
• Muscadet Coteaux de la Loire

L'AOC gros plant du Pays Nantais

Siamo ancora vicini a Nantes, più o meno sullo stesso terroir del Muscadet, con un'unica varietà di uva, la Folle Blanche, talvolta chiamata anche Gros Plant. Adattata per fornire rese elevate, questa varietà era largamente dominante nei vigneti di Nantes nel XVII secolo, prima di essere soppiantata dal Melon de Bourgogne.

Stesso clima, stesso terreno, ma con una varietà di uva diversa, abbiamo vini bianchi secchi particolarmente leggeri.

La AOC les coteaux d'Ancenis

Cominciamo ad allontanarci dall'Atlantico e dobbiamo attraversare il nostro primo piccolo rilievo, le colline di Ancenis. I venti si calmano, il sole diventa un po' più generoso.

Equidistante da Nantes e Angers, questa denominazione produce vini rossi e rosati vivaci e aromatici e, nelle annate molto soleggiate, può produrre splendidi vini bianchi dolci. Il vitigno dominante è il Gamay.

La AOC Anjou Côteaux de la Loire

Ora siamo decisamente nell'Anjou, a ovest di Angers, con un appellativo piuttosto confidenziale, Anjou-coteaux-de-la-loire.

Lo Chenin, il vitigno bianco della Loira, viene coltivato su un terreno scistoso e calcareo, che si riscalda rapidamente, permettendo di ottenere un vino dolce che si distingue per la sua leggerezza.

Le AOC Layon, Aubance e Bonnezeaux

Ci allontaniamo dalla Loira per seguire due suoi affluenti, il Layon e l'Aubance. Le valli sono leggermente incise, le viti beneficiano di un buon soleggiamento e le nebbie autunnali (che sono semplicemente sublimi da osservare da metà settembre) favoriscono una vendemmia tardiva. Il vitigno è quasi esclusivamente Chenin.

Queste 5 denominazioni, situate su terreni diversi ma adiacenti, producono alcuni dei più rinomati vini dolci e persino sciropposi della Loira e non solo:

• Côteaux de l'Aubance
• Coteaux du Layon e villaggi
• Chaume,^1er cru
• Quart de Chaume, Grand Cru
• Bonnezeaux

L'AOC Savennières

Attraversiamo la Loira, ma rimaniamo a ovest di Angers. Le vigne si trovano sui pendii e sugli altopiani che si affacciano sulla Loira. Per noi, è uno dei vigneti più belli dell'Anjou.

Anche qui, lo Chenin è il re, ma questa volta per vini bianchi secchi molto equilibrati, che acquistano forza ma rimangono molto morbidi. I produttori amano dire che ha il sapore della pietra focaia utilizzata per affilare le lame dei coltelli.

3 denominazioni per i terroir vicini:

• Savennières
• Savennières Roche aux Moines
• Coulée de Serrant

La AOC Anjou

Qui siamo nel cuore dell'Anjou storico, vicino ad Angers, sulla riva sud della Loira. Il terreno porta ancora le tracce del massiccio armoricano con terreni scistosi. Il clima continua a calmarsi, la mitezza della regione dell'Anjou si estende anche alle viti.

4 Denominazioni dell'Anjou :

• Anjou, cabernet, chardonnay, sauvignon... per vini bianchi secchi, dolci, rossi e rosati, che saranno leggeri e freschi!
• Anjou-Village e Anjou-Village Brissac, dove il Cabernet Franc regna sovrano, sinonimo di freschezza e di vini tesi, ma che iniziano ad assumere un po' di sostanza.
• Anjou-gamay, che ha fatto del vitigno gamay la sua ragion d'essere e produce vini con tannini morbidi e un fruttato caratteristico.

Rosé AOC e Cabernet d'Anjou

Siamo sullo stesso terroir dell'AOC Anjou, ma questa volta le uve sono vinificate come rosé, con 2 denominazioni che si distinguono per i vitigni:

• Cabernet d'Anjou, che si limita a Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon per i vini teneri, ma che rimangono relativamente equilibrati.
• Rosé d'Anjou, che si lascia mescolare con tutte le varietà di uve rosse coltivate ad Anjou, con una leggera preferenza per il Grolleau. Ne derivano vini fruttati e molto saporiti.

La AOC di Saumur

Cambio di scenario e di pavimenti con l'inizio dei pavimenti in tufo, che provengono dal vicino bacino di Parigi.

• Saumur, un po' come Anjou, qui abbiamo fatto della diversità dei vitigni (circa quindici) un punto di forza. Qualunque sia l'assemblaggio, i vini rimangono morbidi e freschi.
• Saumur Champigny: tempio del cabernet-franc che offre vini rossi con tannini molto morbidi che rivelano i bellissimi aromi di frutti rossi.
• Saumur-Puy-Notre-Dame: ancora Cabernet Franc, per vini più robusti che rimangono armoniosi.
• Coteaux-de-Saumur: il terreno conferisce a questo vino dolce di Chenin una caratteristica freschezza.

La AOC Chinon

Lasciamo l'Anjou per la Tourraine, seguendo la Loira verso sud. La denominazione è piuttosto estesa, irrigata dal fiume Vienne, e offre un mosaico di terreni: tuffeau sui pendii, terrazze di ghiaia sabbiosa e cime argillose.

Nei vini rossi, che sono largamente dominanti nella denominazione, il Cabernet Franc dà vini fruttati, con tannini presenti ma che rimangono eleganti. Nei vini bianchi, la forza del terroir e la tradizionale varietà d'uva Chenin danno abbastanza rotondo.

Prima di continuare il nostro viaggio lungo la Loira, facciamo un piccolo passo indietro per presentarle una denominazione che è completamente distaccata geograficamente dal fiume. Con le stesse caratteristiche, lo classifichiamo come vino della Loira.

Il vino AOC Haut-Poitou

Siamo a sud di Chinon e un po' sopra Poitiers. Il clima è di tipo oceanico dell'Aquitania, senza eccessi né di temperatura né di precipitazioni. I terreni sono costituiti da argilla selcifera e il vigneto è presente soprattutto sulle colline e strutturato in piccole isole, chiamate simpaticamente "fiefs de vigne".

I vini rossi e rosati sono principalmente Cabernet Franc, che possono essere completati con Gamay, Merlot o Pinot Nero. I bianchi sono una miscela di sauvignon-bianco e gris (chiamato anche fié-gris). I vini sono leggeri, morbidi e fruttati.

Eccoci di nuovo nella Loira dopo questa (breve) fuga nel Poitou!

L'AOC Saint Nicolas de Bourgueil

Sempre al confine tra Anjou e Tourraine, ma questa volta sulla riva nord, ci troviamo su un'antica terrazza modellata dal fiume, che dà terreni prevalentemente sabbiosi e ghiaiosi.

Bagnato dalla luce del sole, il Cabernet Franc qui produce vini intensi con tannini ben sviluppati.

La Bourgueil AOC

Tutto intorno alla zona dell'AOC Saint-Nicolas Bourgeuil, si estende l'AOC Bourgeuil. L'acqua si è ritirata da questa grande terrazza a due livelli, lasciando ghiaia sul livello inferiore e tufo su quello superiore.

Il Cabernet Franc darà vini rossi molto aromatici e tannici sui terreni di tufo e più leggeri su quelli di ghiaia,

La Touraine AOC

Continuiamo la nostra progressione lungo la Loira, con un'area di denominazioni che occupa un'ampia fascia di 100 km ai lati della città di Tours. I paesaggi sono modellati in modo irregolare dai numerosi fiumi che li attraversano, offrendo una moltitudine di terreni per le viti.

La Tourraine AOC :

• AOC Touraine, come AOC Anjou e AOC Saumur, questa zona di denominazione combina diverse varietà di uve e terreni per offrire un'ampia gamma di vini con tannini bassi e un carattere vivace.
• AOC Touraine-Amboise, su un terreno argilloso molto caratteristico, il Gamay in rosso e lo Chenin in bianco danno vini strutturati che rimangono ampi.
• AOC Touraine-Azay-le-Rideau, su terreni argilloso-calcarei, da uve Chenin per i bianchi e prevalentemente Grolleau per i rosé. Saranno fini ed eleganti, mentre i bianchi saranno più pieni.
• AOC Touraine-Chenonceaux, Cabernet Franc per i rossi, Sauvignon per i bianchi, sui famosi terreni argillo-silicei di tipo perruche, per rossi potenti e bianchi rotondi.
• AOC Touraine-Oisly, una AOC dedicata al vino bianco prodotto con la sola uva Sauvignon. I vini sono vivaci e pregiati.
• AOC Touraine-Mesland, l'uva Gamay produce vini rossi e rosati con una bella struttura grazie al terreno argilloso-siliceo e al clima protetto. I bianchi a base di chenin guadagneranno in rotondità con il contributo dello chardonnay.
• AOC Touraine-Noble-Joué, i terreni ghiaiosi e argillosi producono rosati molto rotondi con aromi di marasca.

Una nuova tappa sulla strada per la Loira, per parlarle di 2 cosiddette denominazioni regionali, perché raggruppano diverse denominazioni per vini molto specifici:

• Rosé de Loire: l'area si estende da Ancenis a Blois e comprende quindi le denominazioni Anjou e Tourraine. Produce un rosé molto più secco e privo di dolcezza, rispetto al Cabernet d'Anjou e al Rosé d'Anjou. Questi vini sono miscele di grolleau, cabernet franc e sauvignon, pineau d'aunis, gamay e pinot nero!
• Crémant de Loire: la zona si estende da Ancenis a Cheverny, sopra Blois. Per i bianchi frizzanti o le bollicine fini, si utilizza una miscela di chardonnay, chenin e arbois, per i rosé, una miscela di cabernet franc e sauvignon, grolleau, pineau d'aunis, gamay e pinot noir.

Il Vouvray AOC

Siamo leggermente a est di Tours, sulla riva destra della Loira. Il vigneto si trova principalmente su un altopiano con terreno tufaceo sulle colline e terreno argillo-calcareo sulle pianure.

Il vitigno chenin produce vini fermi e frizzanti con una certa freschezza.

Il Montlouis-sur-Loire AOC

Dalla zona di Vouvray, attraversiamo la Loira per raggiungere l'AOC Montlouis-sur-loire. Tra la Loira e lo Cher, le pianure sono state caricate con ciottoli e sabbie che, in combinazione con l'esposizione a sud, producono vini secchi e frizzanti molto rinfrescanti.

La AOC Cour-cherverny

Continuiamo il nostro viaggio lungo la Loira, passando per Blois, per raggiungere la zona della denominazione Cour-cheverny. Lasciamo i terreni della Tourraine, per le sabbie e le argille caratteristiche della Sologna. Il vigneto è attraversato da tre fiumi che gli conferiscono un aspetto collinare.

In questa AOC si coltiva solo il vitigno Romorantin , che produce vini bianchi delicati e vivaci.

La DOC Cheverny

A metà strada tra Blois e Orléans, ci troviamo nella zona della denominazione Cheverny, sempre in terra sologna. Qui si coltivano pinot nero, gamay e cabernet franc per i rossi e i rosati, e si combinano sauvignon e chardonnay per i bianchi.

I rossi saranno delicati e freschi, mentre i bianchi saranno più temperati.

AOC Orléans

Siamo a Orléans, il vigneto più settentrionale dei vini della Loira. Le viti sono piantate sui depositi alluvionali del fiume, sinonimo di terreni di ghiaia silicea.

• L'AOC Orléans: i rossi e i rosati saranno prodotti da Cabernet Franc, Meunier o Pinot Noir e i bianchi solo da Chardonnay. I vini sono leggeri e fruttati, con una certa freschezza.
• AOC Orléans-Cléry: qui si coltiva solo Cabernet Franc per ottenere vini molto gustosi ma freschi.

Prima di proseguire verso sud, torniamo un po' indietro per seguire due affluenti della Loira: il Loir e lo Cher.

Le DOC lungo il Loir

Siamo nella zona di Vendôme, un po' a nord di Tours, per 3 denominazioni:

• L'AOC Coteaux-du-Vendomois: siamo su colline argillose, per rossi che sposano Cabernet Franc, Pineau d'Aunis, Pinot Noir e Gamay e bianchi che sono prevalentemente Chenin, integrati da Chardonnay. Questo si traduce in vini corposi.
• Jasnière: esposta a sud, questa piccola denominazione coltiva solo il vitigno Chenin, che produce vini eleganti e freschi.
• L'AOC Coteaux du Loir: colline che si aprono su una valle molto ampia, e terreni che presentano un po' di tufo. Qui si coltivano tutte le varietà di uva delle tipiche denominazioni della Touraine, che daranno vini freschi e fruttati.

I DOC lungo la Cher

Viaggeremo tra Tours e Bourges, lungo il Cher e uno dei suoi affluenti, l'Arnon, per queste 4 denominazioni e 1 IGP:

• L'AOC Valançay: corsi d'acqua sottili attraversano questi terreni argillosi e selciferi. Le varietà di uva Tourrainessono coltivate qui per i vini rossi e rosati, tutti di finezza e freschezza, e per i bianchi più morbidi ma altrettanto freschi.
• IGP Côteaux du Cher et de l'Arnon: questa IGP offre principalmente vini bianchi a base di chardonnay, sauvignon e pinot bianco, ma anche vini rossi e rosati a base di gamay e pinot. I vini sono pregiati e freschi.
• AOC Quincy: quasi all'altezza di Bourges, lungo lo Cher, entriamo nella zona della denominazione Quincy. Cambio di scenario, siamo su grandi altopiani a 120 metri di altitudine, su terreni silicei. Qui si coltiva esclusivamente la varietà di uva Sauvignon, per produrre vini morbidi e particolarmente aromatici.
• AOC Reuilly: proprio di fronte alla zona di Quincy, ma lungo l'Arnon, un affluente dello Cher, la zona della denominazione Reuilly è un po' più collinare. Il Sauvignon viene coltivato per i bianchi, il Pinot e il Pinot grigio per i rossi e i rosati. I vini lasciano ampio spazio all'espressione del frutto, supportato da una struttura morbida.
• AOC Châteaumeillant: stiamo risalendo l'Arnon quasi fino alla sua sorgente a 60 km a sud di Bourges. I vigneti sono situati su colline ad un'altitudine compresa tra 250 e 300 metri. Qui si coltivano Gamay, Pinot e Pinot grigio per produrre rossi e rosati molto leggeri e freschi.

Torniamo alla Loira. Ci siamo separati dopo Orleans. Dopo questa città, la Loira inizia la sua lenta ascesa verso il Massiccio Centrale e la sua sorgente, percorrendo circa 450 km per raggiungere un'altitudine di 1551 metri.

L'AOC Coteaux du Giennois

Ci troviamo a circa 60 km a sud di Orléans, principalmente sulla riva destra della Loira. Le viti sono piantate su antichi terrazzamenti della Loira con terreno siliceo e ghiaioso e costeggiano il fiume per circa 60 km.

Qui si coltivano Gamay e Pinot per i rossi e i rosati fruttati, con una consistenza morbida, e Sauvignon per i bianchi leggeri e fruttati.

L'AOC Sancerrre

Questa volta siamo circa a metà strada tra Orléans e Nevers. Situata su una collinetta che sembra spuntare dal nulla, sulla riva sinistra della Loira, questa zona di denominazione beneficia di condizioni climatiche eccezionali e di terreni variegati (marna, calcare e silicei) che danno mille variazioni ai vini.

Il vitigno Pinot ci regala vini rossi aromatici con tannini morbidi e una struttura elastica. In bianco, avremo con l'unico sauvignon, vini strutturati, anche robusti per certe annate e troveremo l'aroma di "pierre à fusil" già incontrato nella denominazione Savennières.

La Pouilly AOC

Di fronte all'area della denominazione Sancerre, sull'altra sponda, si trova il terroir delle due denominazioni Pouilly:

• Pouilly-Fumé: le vigne sono rivolte verso ovest, il Sauvignon è coltivato in un terreno selcioso e marnoso, che dà bianchi molto fruttati ed eleganti, con il famoso aroma di "pietra focaia" tipico di questi terreni.
• Pouilly-sur-Loire: sullo stesso terroir, ma con una varietà di uva originaria delle Alpi, lo chasselas, che dà vini bianchi freschi e frizzanti.

Nelle vicinanze, si trovano 2 vini IGP della Loira:

• IGP Côtes de la Charité: si coltivano gamay e pinot per i rossi e i rosati, e sauvignon, chardonnay e pinot gris e blanc per i bianchi. I vini sono fruttati e i bianchi conservano una certa finezza.
• IGP Coteaux de Tannay : Sempre vicino a Sancerre, ma più a est, tra la Borgogna e la Loira, i produttori dell'IGP coltivano principalmente melone e chardonnay per vini bianchi rotondi ma ancora vivaci. I vini rossi e rosati sono prodotti con pinot nero e sono fruttati e leggeri.

L'AOC Côte Roannaise

Continuiamo la nostra lenta risalita della Loira fino a Roanne, 150 chilometri a sud di Nevers. Siamo (finalmente) arrivati nel Massiccio Centrale, a un'altitudine di 300 metri. I terreni sono ora granitici.

Qui si coltiva esclusivamente la varietà di uva Gamay, per produrre vini rossi e rosati particolarmente equilibrati e fruttati.

L'AOC Côtes-du-Forez

Guadagniamo qualche metro in più di altitudine (tra i 400 e i 600 metri), ma siamo protetti dai capricci del tempo dai Monts du Forrez. Il basalto di origine vulcanica è mescolato al pavimento di granito.

L'unica varietà di uva nella zona di denominazione è il Gamay, che produce vini rossi e rosati morbidi, freschi e fruttati. Le viti sui terreni basaltici danno vini con più carattere, più tannini.

Ancora una volta, lasciamo la Loira per uno dei suoi affluenti, l'Allier, che ci porterà alle ultime due denominazioni della Loira.

L'AOC Saint-Pourçain

Ci troviamo sulla riva sinistra dell'Allier, a poco più di 50 km a sud di Nevers, leggermente a ovest di Moulins e della denominazione Côte-du-Forez. Ci troviamo tra i 250 e i 400 metri sul livello del mare e il terreno è una miscela di sabbia e ghiaia, ereditata dal fiume e dal granito del Massiccio Centrale.

Per i bianchi, associamo allo chardonnay, una varietà di uva che si trova solo a Saint-Pourçain, il tressalier. Un blend che ci regala vini asciutti, vivaci e abbastanza morbidi. Per i rossi e i rosati, si utilizzano gamay e pinot nero, per vini pregiati e corposi.

Vini della Côtes-d'Auvergne

E per concludere questo (piccolo) tour delle denominazioni vinicole della Loira, una zona molto speciale, quella delle Côtes d'Auvergnes:

• Si estende per 80 km e quasi 267 ettari, a nord e a sud di Clermont-Ferrand.
• Comprende 1 AOC e 1 IGP in un puzzle di vigneti, frutto della storia e della complessa geografia della catena di Puys (nata dai vulcani dell'Alvernia) che ha scolpito il terroir.
• Sebbene sia una AOC dal 2009, ha mantenuto il diritto di conservare i suoi 5 nomi locali, che corrispondono a particolari pezzi del puzzle (Madargue, Châteaugay, Chanturge e Boudes (vini rossi) e Corrent (vino rosato)). Questo spiega perché non si trovano due siti web che riportano lo stesso numero di denominazioni della Loira.

Per quanto riguarda l'AOC, si trovano i bianchi a base di chardonnay e i rossi e i rosati a base di gamay e pinot nero (50% massimo).

Per quanto riguarda l'IGP, i viticoltori hanno una maggiore libertà di scelta sulle varietà di uva utilizzate e sulle possibili miscele. Si possono trovare vini rossi 100% pinot nero.

Le specifiche richiedono vini di carattere con note fruttate e speziate.

Turismo del vino: i vigneti della Valle della Loira